“一看、二按、三聞、四察”。
?? 一、看 - 視覺判斷最關鍵
看魚眼：
- 新鮮： 眼睛清澈透亮，像玻璃球一樣，飽滿凸出，黑白分明（角膜清亮，瞳孔漆黑）。
- 不新鮮： 眼睛渾濁、發白（像蒙了一層白霧），凹陷甚至干癟。這是最直觀、最可靠的判斷點之一！
看魚鰓：
- 新鮮： 魚鰓顏色呈鮮紅色或深紅色（不同魚種顏色略有差異），鰓絲清晰、分明，有少量透明粘液，無粘稠感。
- 不新鮮： 魚鰓顏色變暗，呈暗紅色、紫紅色、灰紅色甚至褐色或發黑。鰓絲粘連、模糊不清，粘液增多、渾濁、粘稠，甚至帶有異味。
- ?? 注意： 有些不良商販會用染色劑（如紅染料）涂抹魚鰓，使其看起來鮮紅。這時要結合其他特征（如眼睛、氣味）綜合判斷，或者用手輕輕搓一下鰓看是否會掉色。
看魚鱗：
- 新鮮： 魚鱗完整、緊貼魚身，有天然光澤（不同魚種光澤感不同），表面有少量透明粘液，干凈清爽。
- 不新鮮： 魚鱗暗淡無光，松動、易脫落（用手輕輕一碰就掉很多），表面粘液增多、渾濁、發粘。
看魚腹：
- 新鮮： 腹部堅實、有彈性，不膨脹、不下陷。肛門處緊縮、不外凸。
- 不新鮮： 腹部可能膨脹、松軟、甚至破裂（內臟腐敗產氣導致）。肛門處松弛、外凸。
看魚皮/魚肉：
- 新鮮： 魚皮緊致、有光澤，顏色自然（如銀白色、青色等）。魚肉（如果切開）呈半透明狀，紋理清晰。
- 不新鮮： 魚皮失去光澤、松弛、起皺，顏色發暗、發黃。魚肉（切開）顏色暗淡、發灰、發綠，紋理模糊，甚至出現“離刺”現象（魚肉與魚骨分離）。
? 二、按 - 觸覺驗證彈性
按魚身：
- 新鮮： 用手指按壓魚身（特別是背部或腹部），感覺肉質緊實、富有彈性。按壓后形成的凹陷能迅速回彈，恢復原狀。
- 不新鮮： 按壓感覺松軟、缺乏彈性，按壓后的凹陷恢復緩慢或無法完全恢復，甚至留下指印。
摸魚鱗/魚皮：
- 新鮮： 魚鱗摸上去光滑、不易脫落。魚皮緊致不粘手（表面的粘液是正常的，但不應粘膩）。
- 不新鮮： 魚鱗粗糙、極易脫落。魚皮摸上去粘手、發膩，表面的粘液渾濁粘稠。
?? 三、聞 - 嗅覺辨別氣味
- 新鮮： 只有淡淡的、清新的海水腥味或淡水魚特有的水腥味（這是正常的），或者基本沒有異味。
- 不新鮮： 散發出明顯的、刺鼻的腥臭味、氨水味（類似尿騷味）、酸敗味或腐敗味。氣味越濃烈，說明越不新鮮。
- ?? 重要提示： 這是非常關鍵的一步！不要怕湊近聞。新鮮的魚氣味是自然的，不新鮮的魚氣味會讓你本能地感到不適。如果攤主不讓你聞，或者魚被放在冰水混合物里泡著（有時是為了掩蓋異味），更要警惕。
?? 四、察 - 綜合觀察細節
看整體狀態：
- 新鮮： 魚體挺直，拿起來不打彎（體型大的魚除外）。
- 不新鮮： 魚體軟塌、下垂，拿起來頭尾容易耷拉下來。
看魚鰓閉合：
看冰鮮狀態（如果是冰鮮魚）：
- 新鮮： 魚體表面有一層薄而透亮的冰衣，或者覆蓋著細小、均勻的碎冰，魚身不粘連。
- 不新鮮/反復解凍： 冰衣厚而不均勻，結大塊的冰坨，魚身粘連在一起，或者魚體表面有明顯的風干、發黃跡象（凍傷或保存不當）。
看攤位環境：
- 選擇衛生條件相對較好，魚擺放整齊，有冰塊保鮮（冰鮮魚）或水箱干凈、氧氣充足（活魚）的攤位。臟亂差的攤位，魚的新鮮度更難保證。
?? 如果是買活魚
- 活力： 魚在水中游動迅速、反應靈敏，受到刺激會快速躲避。
- 體表： 無外傷、無病斑（白點、紅斑、潰爛等），鱗片完整。
- 呼吸： 魚鰓開合有力、有規律。
- 避免： 選擇那些浮頭（頭朝上在水面呼吸，說明缺氧或生病）、游動緩慢、反應遲鈍、體表有異常的魚。
?? 總結關鍵點與避坑提醒
“看眼睛和魚鰓”是核心！ 清澈凸眼 + 鮮紅鰓絲 = 新鮮度有保障。
“聞氣味”是底線！ 任何讓你不舒服的異味都堅決不買。
“按彈性”是驗證！ 緊實有彈性的魚肉才是好魚肉。
警惕“化妝魚”： 小心染色的鰓、泡在冰水里掩蓋異味的魚、被反復沖洗看起來“水靈”的魚。
綜合判斷，別只看一點。
早市更新鮮： 盡量早上去買魚，通常進貨更新鮮。
信任可靠的攤販： 找到一家信譽好、回頭客多的攤位，長期購買更放心。
買后處理： 買到的魚，盡快回家處理。如果是冰鮮魚，最好讓攤販幫忙簡單清理（去鱗去內臟），回家后
立即清洗干凈，用廚房紙擦干水分，放入保鮮袋或密封盒，再放入冰箱冷藏（0-4°C），并盡快烹飪（最好當天）。活魚現殺后也需同樣處理。
掌握這些方法，多去市場實踐幾次，你很快就能練就一雙“火眼金睛”和一個“靈敏鼻子”，成為菜市場里的挑魚高手！放心大膽地去挑選最新鮮的魚吧！ ????
