人類將野生豌豆馴化為餐桌上的“蔬菜明星”，是一個(gè)跨越數(shù)千年的漫長(zhǎng)歷程，充滿了對(duì)自然變異的選擇、人工干預(yù)以及文化適應(yīng)。這個(gè)過(guò)程大致可以分為以下幾個(gè)關(guān)鍵階段和方面：

起源與早期采集：

• 野生豌豆（Pisum sativum subsp. elatius 或 P. humile）原產(chǎn)于地中海東部、中東和高加索地區(qū)。
• 大約在1萬(wàn)年前的新石器時(shí)代農(nóng)業(yè)革命時(shí)期，人類開(kāi)始在該地區(qū)采集野生豌豆作為食物來(lái)源。野生豌豆豆莢成熟后會(huì)劇烈爆裂（裂莢性），將種子彈射出去，這使得采集成熟的種子變得困難且效率低下。人們主要采集未完全成熟的豆莢或在地上撿拾部分散落的種子。

關(guān)鍵馴化性狀的選擇：

• 不裂莢性： 這是馴化過(guò)程中最核心、最早被選擇的關(guān)鍵性狀。在野生種群中，偶爾會(huì)出現(xiàn)豆莢成熟后不易爆裂的突變個(gè)體（隱性基因控制）。早期農(nóng)民很快就認(rèn)識(shí)到這種突變體的巨大價(jià)值——可以等到豆莢完全成熟后一次性收獲，大大提高了收獲效率、減少了損失。他們開(kāi)始有意識(shí)地保留這些不裂莢植株的種子用于下一季播種，使得這個(gè)性狀在栽培種群中固定下來(lái)。
• 種子增大： 野生豌豆種子較小。人類傾向于選擇并播種那些種子更大、更飽滿的植株的種子。大的種子意味著更多的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備（對(duì)人類而言就是更高的產(chǎn)量和更好的食物來(lái)源），在幼苗階段也更具競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)長(zhǎng)期定向選擇，栽培豌豆的種子顯著增大。
• 種皮軟化： 野生豌豆的種皮通常很硬很厚（種皮含有較多纖維素和木質(zhì)素），這有助于種子在野外休眠和抵抗不良環(huán)境，但烹飪起來(lái)很費(fèi)時(shí)費(fèi)力。人類選擇了種皮更薄、更軟的突變體，使豌豆更容易煮爛、口感更好。這與種子增大往往協(xié)同進(jìn)化。
• 喪失休眠性： 野生種子有休眠機(jī)制，避免在不適宜的季節(jié)發(fā)芽。在農(nóng)業(yè)環(huán)境下，播種后迅速整齊發(fā)芽非常重要。人類選擇了喪失或減弱休眠性的種子，確保播種后能及時(shí)出苗。
• 生長(zhǎng)習(xí)性的改變： 野生豌豆多為攀援型，需要支撐物。在馴化過(guò)程中，出現(xiàn)了更多直立、緊湊的株型（半矮生或矮生），這更適合密集種植和大田管理，也更方便機(jī)械化收獲。

分化與多樣化：

• 隨著豌豆傳播到歐洲、亞洲和北非等更廣闊的地區(qū)，在不同氣候、土壤條件和人類飲食偏好下，豌豆開(kāi)始分化出不同的類型：
  • 干豌豆： 主要收獲完全成熟的干燥種子，用于煮湯、做豆泥、磨粉等。這是最古老、最普遍的用途。
  • 新鮮青豌豆： 選擇在種子膨大但未完全成熟（種皮仍為綠色且柔軟）時(shí)采收鮮豆粒食用，口感鮮甜軟糯。這需要選擇豆粒發(fā)育快、大小均勻、含糖量高的品種。
  • 食莢豌豆： 這是馴化后期（可能只有幾百年歷史）的重要突破。關(guān)鍵在于選擇了一個(gè)關(guān)鍵的基因突變（通常是隱性突變 p 或 v），導(dǎo)致豆莢內(nèi)壁的“革質(zhì)層”不發(fā)育或非常薄，使得整個(gè)嫩豆莢在幼嫩時(shí)都可以食用（如荷蘭豆、甜豆）。更進(jìn)一步的選育集中在提高豆莢的甜度（如糖莢豌豆/甜豆，涉及糖分積累相關(guān)的基因如 aa）、脆度、無(wú)纖維感以及豆莢形狀（扁、圓）和顏色（綠、黃、紫）上。
• 對(duì)風(fēng)味（尤其是甜度） 的追求是近現(xiàn)代育種的重要方向。選擇糖分積累更多、淀粉轉(zhuǎn)化較慢的品種，使得鮮食豌豆（無(wú)論是豆粒還是豆莢）口感更佳。

人工選擇與現(xiàn)代育種：

• 傳統(tǒng)選擇： 數(shù)千年來(lái)，農(nóng)民年復(fù)一年地進(jìn)行著最樸素也最有效的人工選擇：在收獲時(shí)，只保留那些具有理想性狀（如植株健壯、豆莢多、豆粒大、口感好、抗病）的植株上的種子作為來(lái)年的種子。這種持續(xù)不斷的正向選擇壓力，是馴化和改良的核心驅(qū)動(dòng)力。
• 現(xiàn)代科學(xué)育種： 19世紀(jì)孟德?tīng)柾ㄟ^(guò)豌豆實(shí)驗(yàn)揭示了遺傳學(xué)的基本規(guī)律，豌豆成為遺傳研究的模式植物。這反過(guò)來(lái)極大地促進(jìn)了豌豆育種的科學(xué)化：
  • 雜交育種： 有目的地選擇親本進(jìn)行雜交，在后代中分離、選擇和固定優(yōu)良性狀組合。
  • 突變育種： 利用物理或化學(xué)方法誘發(fā)突變，創(chuàng)造新的變異。
  • 分子標(biāo)記輔助選擇： 利用DNA標(biāo)記快速篩選具有目標(biāo)基因（如抗病基因、品質(zhì)基因）的后代，提高選擇效率。
  • 基因組學(xué)： 豌豆基因組的測(cè)序完成，為深入理解重要性狀的遺傳基礎(chǔ)和加速精準(zhǔn)育種提供了強(qiáng)大工具。
• 育種目標(biāo)多元化： 現(xiàn)代育種不僅關(guān)注產(chǎn)量和食用品質(zhì)（大小、顏色、甜度、風(fēng)味、嫩度），還非常重視抗病性（如枯萎病、白粉病）、抗逆性（耐寒、耐旱）、適應(yīng)性（不同光周期）、機(jī)械化收獲適應(yīng)性（株型、成熟一致性）以及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)（蛋白質(zhì)含量、維生素、礦物質(zhì)）。

傳播與文化融入：

• 馴化后的豌豆沿著貿(mào)易路線和人口遷徙路線迅速傳播到舊大陸各地，并隨著大航海時(shí)代傳入美洲。
• 豌豆因其營(yíng)養(yǎng)豐富（蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)）、易于儲(chǔ)存（干豌豆）、種植相對(duì)簡(jiǎn)單、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)，成為世界各地重要的糧食和蔬菜作物。
• 它深深融入不同文化的飲食中：從歐洲的豌豆?jié)鉁⑼愣鼓啵絹喼薜耐愣钩达垺⑼愣姑绮穗龋俚矫乐薜墓扪b青豆沙拉等，成為名副其實(shí)的“蔬菜明星”。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，豌豆的馴化之路是：

從一顆需要費(fèi)力采集、豆莢會(huì)“逃跑”、種子又小又硬的野生植物，變成如今四季可享、形態(tài)多樣、營(yíng)養(yǎng)美味的“蔬菜明星”，豌豆的馴化史是人類智慧與自然力量共同譜寫(xiě)的一曲農(nóng)業(yè)文明贊歌。