不同的植物種類,在多個方面都有顯著區別:
植物學分類:
- 普通芹菜: 主要指 Apium graveolens 這個種。我們常吃的西芹是其變種 Apium graveolens var. dulce,本芹(中國芹菜)是其變種 Apium graveolens var. secalinum。
- 山芹菜: 這個名稱比較模糊,在中國主要指傘形科當歸屬或獨活屬的幾種野生或半野生植物,常見的有:
- 東北地區: 常指短毛獨活,學名 Heracleum moellendorffii。
- 其他地區/泛指: 有時也指峨參、鴨兒芹等。在朝鮮族飲食中常提到的“山芹菜”多指鴨兒芹,學名 Cryptotaenia japonica。
- 關鍵區別: 它們不是同一個屬的植物。普通芹菜是芹屬,山芹菜(以短毛獨活或鴨兒芹為例)是獨活屬或鴨兒芹屬。
外觀形態:
- 普通芹菜: 植株相對高大、粗壯。西芹莖桿(葉柄)非常肥厚、寬大、多汁、實心,顏色淺綠或黃綠。葉子也較大。
- 山芹菜: 植株通常比普通芹菜纖細、矮小。莖桿(葉柄)細長、較窄、中空,顏色通常更深綠,有時帶紫色。葉子相對較小,形狀也可能有差異(例如鴨兒芹的葉子常是三出復葉)。
香氣與風味:
- 普通芹菜: 具有非常強烈、獨特的芹菜香氣和味道,有些人覺得略帶“藥味”或“沖味”。口感清脆多汁。
- 山芹菜: 香氣更柔和、清新,帶有獨特的清香,常被描述為帶有類似香菜(芫荽)的清新感或淡淡的當歸藥香(尤其是短毛獨活),味道鮮美。口感通常也脆嫩,但汁水感可能不如西芹那么強。
生長環境與來源:
- 普通芹菜: 廣泛人工栽培的蔬菜,在菜市場、超市常年可見。
- 山芹菜: 主要生長在山林、溝谷、溪邊等陰濕環境。多為野生或半野生狀態,也有少量人工種植。是典型的山野菜,季節性較強(主要在春季),在特定地區(如東北、朝鮮族聚居區)更常見,價格通常比普通芹菜貴。
主要用途:
- 普通芹菜: 用途極廣。莖葉均可食,常用于炒菜(如芹菜炒肉)、做餡(包子、餃子)、煲湯、榨汁、涼拌、做香料(如西餐中的“Mirepoix”三寶之一)等。
- 山芹菜: 因其獨特的清香,常用于:
- 涼拌: 是朝鮮族涼拌菜的重要食材。
- 做餡: 包餃子、包子(如東北著名的山芹菜餡餃子),風味獨特鮮美。
- 蘸醬生食: 洗凈后直接蘸醬吃。
- 炒食、做湯: 也可炒食或做湯提鮮。
- 腌制: 做咸菜或泡菜。
總結核心區別:
特征
普通芹菜 (西芹/本芹)
山芹菜 (以短毛獨活/鴨兒芹為例)
植物學
芹屬 (
Apium graveolens)
獨活屬 (
Heracleum) / 鴨兒芹屬 (
Cryptotaenia)
莖桿
粗壯、寬厚、多汁、實心 (西芹尤甚)
細長、較窄、中空
葉片
相對較大
相對較小
香氣風味
強烈、獨特的芹菜味,略帶沖味
柔和、清新,帶
香菜/當歸似的清香,鮮美
生長來源
人工栽培蔬菜,廣泛易得
野生/半野生山野菜,季節性,特定地區
常見用途
炒菜、做餡、煲湯、榨汁、涼拌
涼拌、做餡 (特色餃子)、蘸醬生食、炒、湯
價格/稀有度
普通,價格較低
相對稀有,價格較高
重要提示:
- “山芹菜”這個名字在不同地區可能指代不同的具體植物(短毛獨活、鴨兒芹、峨參等),但通常都區別于普通芹菜。
- 采摘野生山野菜需極其謹慎! 傘形科植物中有很多劇毒種類(如毒芹、毒參),外形可能與可食的山芹菜相似。強烈建議只從可靠渠道(如正規市場、有經驗的采摘者)購買確認的山芹菜,切勿自行隨意采摘食用,以免中毒。
簡單來說,普通芹菜是菜園里常見的粗壯大個子,味道濃烈;山芹菜則是山林里的纖細小清新,自帶一股獨特的柔和清香,是春日里珍貴的美味山珍。