你說得完全正確！薰衣草遠不止一種，而且法國薰衣草、英國薰衣草、西班牙薰衣草之間的差異非常大，從外形到用途都截然不同。這確實是很多人的認知誤區。

它們主要的區別可以概括為以下5大方面：

植物學分類與代表種：

• 英國薰衣草： 通常指 狹葉薰衣草。這是最經典、最廣為人知的薰衣草，也是“真正薰衣草”精油的主要來源。植株相對緊湊低矮。
• 法國薰衣草： 通常指 寬葉薰衣草。它的葉子比英國薰衣草寬大。法國薰衣草精油主要來自這個品種或其雜交種（雜薰衣草）。
• 西班牙薰衣草： 通常指 齒葉薰衣草。它的葉子邊緣有明顯的鋸齒狀，是其最顯著的特征之一。花朵頂部的苞片非常獨特，像小兔耳朵或蝴蝶翅膀。

花朵形態與苞片： (這是最直觀的視覺差異)

• 英國薰衣草： 穗狀花序，花朵緊密排列在細長的花梗上，沒有明顯的大型彩色苞片?；ㄉǔＪ巧顪\不一的藍紫色，也有白色、粉色品種?；ㄋ胂鄬氶L。
• 法國薰衣草： 穗狀花序相對較短粗，花朵排列也較疏松。最顯著的特征是花朵頂端有非常顯眼、像“兔耳朵”一樣的長條形、色彩鮮艷（常為紫羅蘭色、粉色或白色）的苞片。這些苞片比花朵本身還搶眼。
• 西班牙薰衣草： 穗狀花序相對短而粗壯，花朵密集。其標志性特征是花序頂端有一對非常大、像小翅膀或小扇子一樣的、呈“蝴蝶結”或“兔耳”狀的苞片，通常是鮮艷的紫色、粉色或白色，非常具有觀賞性。苞片下方才是密集的小花。

香氣與精油品質：

• 英國薰衣草： 香氣最為甜美、細膩、清新、優雅，帶有明顯花香和輕微草藥香。其精油（真正薰衣草精油）品質最高，富含乙酸芳樟酯（帶來甜美、放松感），芳樟醇含量也高。氣味最受推崇，廣泛用于高級香水、芳香療法和舒緩產品。
• 法國薰衣草： 香氣更加強烈、濃郁、尖銳，帶有明顯的樟腦或桉樹樣（樟腦酮含量高）的氣息，甜美感較弱，甚至有些人覺得有點“沖”或“藥味”。精油產量高，成本較低，常用于肥皂、清潔劑、日化香精等需要強烈香氣的工業產品，較少用于高端芳療。
• 西班牙薰衣草： 香氣非常獨特且強烈，帶有明顯的松脂、樹脂、尤加利或樟腦的氣息（富含桉葉油素、樟腦），花香很淡甚至不明顯。其精油不太常見，主要用于香皂或作為香精成分，很少用于芳香療法。

耐寒性： (對種植者至關重要)

• 英國薰衣草： 最耐寒！ 狹葉薰衣草可以在 USDA 4-9區（最低溫約-34°C到 -1°C）生長，在寒冷地區也能露天越冬，是溫帶和較冷氣候的理想選擇。
• 法國薰衣草： 最怕冷！ 寬葉薰衣草及其雜交種耐寒性差，通常只能耐受 USDA 8-9區（最低溫約-12°C到 -1°C），低于冰點就容易凍傷或凍死。在寒冷地區通常作為一年生或需要保護越冬。
• 西班牙薰衣草： 耐寒性介于兩者之間，但更偏向法國薰衣草，不太耐寒。 齒葉薰衣草通常適合 USDA 7-9區（最低溫約-17°C到 -1°C），在嚴寒地區也需要保護。它更喜歡溫暖、干燥、陽光充足的環境。

主要用途：

• 英國薰衣草：
  • 頂級精油生產（芳香療法、香水、護膚品）。
  • 干燥花（香包、花束、工藝品）。
  • 園藝觀賞（花境、花壇、香草園、地被）。
  • 烹飪（少量用于甜點、茶飲）。
• 法國薰衣草：
  • 量產精油（用于日化香精、清潔用品、廉價香水）。
  • 園藝觀賞（因其獨特苞片和較長的花期，在溫暖地區作為觀賞植物很受歡迎）。
  • 較少用于干燥花（香氣太沖）或烹飪。
• 西班牙薰衣草：
  • 最主要的用途是園藝觀賞！ 其奇特可愛的苞片和較長的花期（尤其在溫暖地區）使其成為非常受歡迎的觀賞植物，常用于盆栽、花境邊緣。
  • 精油產量少且香氣特殊，主要用于特色香皂或香精。
  • 干燥花較少見。

總結一下關鍵差異表：

重要補充：

• 雜薰衣草： 這是狹葉薰衣草和寬葉薰衣草的自然雜交種。它的特性介于兩者之間：植株更高大，花穗更長，產量高，耐寒性中等（比法國強，比英國弱），精油品質也介于兩者之間（香氣不如英國甜美，但樟腦味比法國淡），是商業上非常重要的精油來源（常被標記為薰衣草精油）。
• “法國薰衣草”的混淆： 在園藝上，有時人們會把所有帶有醒目苞片的薰衣草（包括某些雜交品種或西班牙薰衣草）都籠統地稱為“法國薰衣草”，這造成了混淆。嚴格來說，寬葉薰衣草才是“法國薰衣草”的代表，而西班牙薰衣草（齒葉薰衣草）是另一個獨立的種。
• 產地與名稱： “英國”、“法國”、“西班牙”主要是根據這些品種的傳統優勢種植區域或流行命名，并不絕對。例如，英國薰衣草在法國普羅旺斯等地也廣泛種植；西班牙薰衣草在地中海沿岸很多國家都有分布。

下次再看到薰衣草，仔細觀察它的花朵頂部有沒有那對醒目的“兔耳朵”或“蝴蝶結”，聞聞它的氣味是甜美還是濃烈沖鼻，再結合它的葉子和植株形態，就能大致判斷出它是哪一類薰衣草了！別再被名字迷惑啦！