油麥菜口感脆嫩、清香微苦，做法多樣且簡單，既能保留清爽本味，又能搭配不同食材提鮮增香。以下是幾種經(jīng)典做法和技巧，幫你做出美味的油麥菜：

一、蒜蓉清炒油麥菜（基礎(chǔ)快手版）

食材：
油麥菜300克、大蒜4瓣、鹽、蠔油1勺、食用油
做法：

油麥菜洗凈瀝干，切段（莖葉分開）；大蒜切末。 熱鍋冷油，爆香蒜末至微黃，先下菜莖大火翻炒30秒。 放入菜葉快速翻炒變軟，加1勺蠔油、少許鹽調(diào)味，出鍋前淋少許香油增香。
?? 關(guān)鍵：全程大火快炒，先莖后葉避免出水過多。 二、豆豉鯪魚炒油麥菜（鮮香濃郁）

食材：
油麥菜、豆豉鯪魚罐頭1罐、蒜末、紅椒絲
做法：

油麥菜焯水10秒撈出（水中加鹽和油保持翠綠）。 罐頭鯪魚撕小塊，熱油炒香蒜末、豆豉，加入鯪魚和紅椒絲炒出香味。 下油麥菜快速翻炒，加少許糖提鮮，無需額外加鹽（豆豉咸味足夠）。
?? 貼士：鯪魚酥脆，搭配油麥菜的清爽，口感層次豐富。 三、麻醬涼拌油麥菜（夏日爽口）

食材：
油麥菜200克、芝麻醬2勺、香醋1勺、生抽1勺、糖半勺、蒜泥、熟芝麻
做法：

油麥菜洗凈切段，冰水浸泡5分鐘更脆。 芝麻醬加溫水調(diào)稀，加生抽、醋、糖、蒜泥調(diào)勻。 瀝干菜葉裝盤，淋麻醬汁，撒芝麻和油炸花生米。
?? 升級版：可加燙熟的魔芋絲或雞絲，增加蛋白質(zhì)。 四、腐乳炒油麥菜（咸香下飯）

食材：
油麥菜、紅腐乳1塊、腐乳汁1勺、蒜末
做法：

腐乳壓碎加汁調(diào)勻。油麥菜焯水備用。 熱油爆香蒜末，倒入腐乳醬炒出香氣，下油麥菜翻炒均勻即可。
?? 注意：腐乳較咸，無需額外加鹽。 五、白灼油麥菜（粵式風(fēng)味）

做法：

水中加鹽、油，焯燙油麥菜30秒，撈出擺盤。 淋蒸魚豉油，撒蔥絲、紅椒絲，潑一勺熱油激發(fā)香氣。
?? 搭配：可鋪粉絲在底部，做成白灼油麥菜粉絲煲。 烹飪小貼士： 去苦味：焯水時加少許糖或牛奶，可減少苦味。 保持翠綠：焯水后過冷水，或炒制時加少許料酒。 搭配建議：與香菇、臘腸、蝦皮同炒，或煮湯時最后放入增鮮。

試試這些做法，油麥菜的清爽與不同調(diào)料的碰撞，能帶來意想不到的美味哦！